脆皮烤鸭怎么做?

制作脆皮烤鸭的关键在于选料和烤制技巧。首先要选用优质的肉质鲜嫩的北京填鸭，此外还需要配合上鸭肝、鸭颈、鸭翅等其他部位，使得口感更加丰富。烤制时需要注意火候的掌握，过高的温度会将肉烤焦，而太低的温度又会让鸭肉过于油腻不好消化。

烤制过程一般需要将鸭子在短时间内高温“爆炒”，再用更低的温度慢慢地烤制，使得外皮变得脆嫩可口，内部的鸭肉则更为鲜嫩多汁。此外，在烤制的加工过程中，还需要控制鸭子的倒挂角度和翻转的次数，以此来保证整只鸭子的均匀烤制。

脆皮烤鸭是哪里的特产

广东和香港地区

脆皮鸭是盛行于广东和香港地区的特色传统名菜,随着人员的流动,南北口味的交流,全国各地的消费者都喜欢上这一产品,很多酒店、餐馆、熟食档都有加工脆皮鸭。

脆皮鸭的分支北京烤鸭,是北京名食,它以色泽红艳,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻的特色,被誉为"天下美味"而驰名中外。